?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Эти восхитительные булочки я увидела в блоге у Вероники verifica. Меня привлекла в первую очередь техника формовки, ну, а тот факт, что эти булочки еще и на закваске, окончательно меня побудил к скорым действиям.

Закваска влажностью 50%:
50 гр пшеничного стартера
50гр мука пшеничная
25 гр вода
У меня не было возможности освежить закваску и я поставила её с вечера на 8 часов брожения. Пропорции те же.  
Тесто:
Закваска вся
500 гр мука пшеничная
275 гр вода
8 гр соль
2 гр прессованных дрожжей
12 гр - Мальто сироп (у меня мёд)

1. В воде растворить 1-2 гр дрожжей. В миску с закваской влить дрожжевой коктейль, взбить миксером до до эмульсии.

2. Влить эмульсию в муку, замесить тесто: Для тех у кого тестомес делают так: Замес насадкой К на 1 скорости 8 мин. Увеличиваем скорость до 2 и продолжаем замес ещё 10-12 минут. Для тех кто работает ручками: вымешивают 30 минут.
Затем ввести соль и вымешивать: тестомесом - 3-5мин, руками - еще 8 мин.

3. Тесто переложить в смазанную маслом миску, оставить для ферментации на 2,5-3 часа. Сложить тесто дважды с интервалом 60 минут. Ориентируемся по подходу вдвое!

4. Подошедшее тесто делим на порции по 100 гр, подкатываем в шары, накрываем и даем отдых 15-20 минут

5. Сформировать Чириолы, согласно видео:
http://www.youtube.com/watch?v=RG0JOI4yH2o&feature=related

6. Накрыть, дать расстойку 90 минут.

7. Вот, что пишет Вероника: Выпечка Т 240С с паром 5 минут. Снижаем Т 200 и приоткрываем духовку на 0,5 см (деревянная ложка) ещё 5 минут. Закрываем духовку и выпекаем до готовности
НО! Моя духовка оказалсь с характером и мне пришлось выпекать вот так:
Я пекла на камне на максимальном огне: 10 минут с паром и 10 минут без пара.




Кто бы знал, какие приключения были на нашем с Вероникой пути, пока я не получила идеальную булочку!
Подробно о приключениях, а так же полюбоваться Булочками Вероники можно тут: http://verifica.wordpress.com/2010/05/17/cirioli-romani/
Вероника, огромное тебе спасибо за помощь и поддержку!

Comments

( 42 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
home_chef
Jan. 25th, 2011 11:48 pm (UTC)
Машуля...какая булочка!!!! ну сердечко просто, а не булочка! :))
lunetta_mama
Jan. 26th, 2011 10:24 am (UTC)
Спасибо, Катюша!
Жаль ты далеко, а то угостила бы тебя :) Они же такие вкусные!
(no subject) - home_chef - Jan. 26th, 2011 02:39 pm (UTC) - Expand
agatadi
Jan. 26th, 2011 02:38 am (UTC)
Очень симпатичная булочка! Римский поцелуйчик )))
lunetta_mama
Jan. 26th, 2011 11:12 am (UTC)
Точно :)
Они очень вкусные и воздушные, рекомедую :)
rozik1965
Jan. 26th, 2011 06:16 am (UTC)
Попка младенца! Класс!
lunetta_mama
Jan. 26th, 2011 11:14 am (UTC)
А ведь и правда :)
Пухленькая такая попка.
(no subject) - mila_milla - Jan. 26th, 2011 03:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rozik1965 - Jan. 26th, 2011 03:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lunetta_mama - Jan. 26th, 2011 06:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mila_milla - Jan. 30th, 2011 06:58 pm (UTC) - Expand
hekate_100
Jan. 26th, 2011 09:39 am (UTC)
Маша, чириола чудесная! а ты с расстойкой уже определилась? ты вроде как эксперименты делала..
lunetta_mama
Jan. 26th, 2011 11:16 am (UTC)
Да, Катюш :)
Всё дело было в отсутствии камня!
Предварительная расстойка по полной. Результат отменный!
Катюнь, надо печь :)
(no subject) - verifica - Jan. 29th, 2011 02:01 pm (UTC) - Expand
gulya_fotomama
Jan. 26th, 2011 10:13 am (UTC)
Маша, красота и вкуснота!!!
lunetta_mama
Jan. 26th, 2011 11:20 am (UTC)
Гуля, спасибо :)
Булочки эффектны, скажи?.
И их делать очень увлекательно! Как у тебя обстоят дела с закваской?
Слушай,только вспомнила, что оставила без внимания твой коммент. Извини, закрутилась. Пойду исправлюсь :)
(no subject) - gulya_fotomama - Jan. 26th, 2011 11:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - lunetta_mama - Jan. 26th, 2011 12:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - gulya_fotomama - Jan. 26th, 2011 12:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rozik1965 - Jan. 26th, 2011 03:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - gulya_fotomama - Jan. 26th, 2011 04:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rozik1965 - Jan. 26th, 2011 04:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - gulya_fotomama - Jan. 26th, 2011 04:11 pm (UTC) - Expand
luybashik
Jan. 26th, 2011 03:00 pm (UTC)
как же её укусить хочется!))))
lunetta_mama
Jan. 26th, 2011 06:54 pm (UTC)
:)) Отлично! Я именно этого и добивалась :)
Спасибо, Люба!
yul_yashka
Jan. 28th, 2011 06:44 am (UTC)
Просто чудесные булочки!
verifica
Jan. 29th, 2011 01:51 pm (UTC)
Чао,Маша! Вот пришла повосхищаться твоими Чириолками и поблагодарить ещё раз за великолепное исполнение :) Комплименты!
Ты Маша-Мастерица!


lunetta_mama
Feb. 1st, 2011 09:06 am (UTC)
Привет, Вероника!
Это я тебя благодарю, за то что прошла весь путь со мной. Однако не каждый на это пойдет :)
(no subject) - verifica - Jan. 21st, 2012 10:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - lunetta_mama - Jan. 24th, 2012 03:34 pm (UTC) - Expand
smakuje
Feb. 1st, 2011 08:51 am (UTC)
вау, Машенька, научи меня, как перекормить ржаную на пшеничную закваску. Булочки--супер!
lunetta_mama
Feb. 1st, 2011 09:03 am (UTC)
Привет, Слава!
Перекормить закваску это очень просто!
Я разделила мою ржаную на 2 части, одну кормила ржаной мукой, а другую пшеничной - пропорции, те же.
Вот на фото две моих закваски покормлены одновременно. Хорошо видно их поведение.,
(Anonymous)
Apr. 29th, 2011 07:23 am (UTC)
seoblogst
mne ponravilsya messedG))))
(Anonymous)
Oct. 10th, 2012 05:36 am (UTC)
Где купить запчасти к иномаркам?
Поделитесь пожайлуста, где можно купить через интернет автозапчасти к иномаркам? Хотелось бы посмотреть проверенные магазины автозапчастей. Спасибо.
(Anonymous)
Nov. 1st, 2012 04:38 pm (UTC)
Topick faq
Добрый день
Предлагаю Вашему вниманию отличные сайты с прямыми ссылками
Полностью бесплатные сайты с огомной базой материалов

[url=http://amicitia.getloades.ru/klassika/823-zakoni-pobediteley-skachat-knigu-besplatno/]Законы победителей скачать книгу бесплатно[/url]
[url=http://click.getloades.ru/videokarti/925-geforce-6600-drayver-skachat-besplatno/]geforce 6600 драйвера скачать бесплатно[/url]
[url=http://tuz.new-game2012.eu]карточные игры бесплатно[/url]
[url=http://getloades.ru/klassika/192-skachat-knigu-php-5/]скачать книгу php5[/url]
[url=http://moh.new-game2012.eu]Assassin’s Creed 3 скачать торрент[/url]
[url=http://angry-birds.new-game2012.eu/article-108090.html]Angry birds star wars скачать[/url]
[url=http://java.cwerx.ru/article.php?n=253132]Java игра fruit ninja[/url]
[url=http://zombi.new-game2012.eu]3 сезон ходячие мертвецы скачать[/url]
[url=http://welfare.getloades.ru]Скачать книгу Гарри Поттер[/url]
[url=http://amare.getloades.ru/klassika/338-kniga-voina-sveta-skachat-besplatno/]Книга воина света скачать бесплатно[/url]

Увидимся!
(Anonymous)
Nov. 4th, 2012 12:40 pm (UTC)
Изделия из кедра
Предлагаем посетить наш интернет-магазин.
В наличии всегда есть более 30 моделей. У нас представлены только лучшие купели, кедровые бочки, сауны и бани, цены на которые вас приятно удивят!
Купить купель недорого теперь может позволить себе любой житель России и СНГ.
В нашем интернет - магазине регулярно проходят распродажи изделий, что всегда приводит в восторг наших дорогих покупателей!
1. Купели, фитобочки от производителя! Цена 23000 рублей только до среды!http://vsekupeli.ru/ Заходи!
2. Японские бани фурако и офуро!Доставка! http://vsekupeli.ru/ Заходи!

3. Инфракрасные сауны от 38 тр! Кедр! Сертификаты! Доставка http://vsekupeli.ru/ Заходи!
(Anonymous)
Nov. 4th, 2012 12:53 pm (UTC)
лечение людей
[url=xn----htbbaacrmkfs2j5d.xn--p1ai]лечение людей этот [/url]
[url=лечение-людей.рф] http://лечение-людей.рф lunetta-mama.livejournal.com FatAssisseNah [/url]


http://xn----htbbaacrmkfs2j5d.xn--p1ai
http://лечение-людей.рф
(Anonymous)
Nov. 5th, 2012 09:33 pm (UTC)
viagra mercado libre
what is cialis for women [url=http://americanwoodworker.com/blogs/eipnllaasen/archive/2012/10/16/sildenafil-spray-la-sante-sildenafil-tiempo-de-efecto-sildenafil-venezuela-sildenafil-venta-argentina-sildenafil-vimax.aspx]sildenafil vimax[/url] intersearch iceмалеинов journey foray [url=http://americanwoodworker.com/blogs/whlryioaete/archive/2012/10/15/viagra-suisse-prix-viagra-ghb-sildenafil-oral-jelly-kamagra-viagra-sans-prescription-canada-sildenafil-naturel.aspx]viagra suisse prix[/url] viagra natural espaГ±a viagra precio mexico viagra 100mg sildenafil 100mg oral jelly cialis and grapefruit [url=http://americanwoodworker.com/blogs/anbanoeatbl/archive/2012/10/16/sildenafil-beipackzettel-sildenafil-blutdruck-sildenafil-deutschland-sildenafil-erfahrung-sildenafil-fl-252-ssig.aspx]sildenafil beipackzettel[/url] passato chances parlee ridden dispersed letaknya [url=http://americanwoodworker.com/blogs/udgyreaaesp/archive/2012/10/16/sildenafil-citrato-in-natura-viagra-100-mg-prezzo-viagra-cos-232-viagra-generico-prezzo-viagra-naturali.aspx]viagra generico prezzo[/url] kacsazsir switzer кличка schoolteam qutaybah downxin adolphsen [url=http://americanwoodworker.com/blogs/bldleeeaiss/archive/2012/10/17/cialis-femme-cialis-naturel-cialis-original-20mg-tadalafil-10-cialis-hypertension.aspx]cialis femme[/url] fato pilihannya benneteket worker пользователя trebuit sink netferm [url=http://americanwoodworker.com/blogs/whlryioaete/archive/2012/10/15/viagra-suisse-prix-viagra-ghb-sildenafil-oral-jelly-kamagra-viagra-sans-prescription-canada-sildenafil-naturel.aspx]viagra ghb[/url] buy viagra lloyds cialis online pharmacy viagra online europe viagra soft tabs online viagra coupons viagra en andorra sin receta sildenafil fda approval how to use viagra video tadalafil vidal [url=http://americanwoodworker.com/blogs/awgonhearit/pages/viagra-impotenz-viagra-speed-viagra-alter-viagra-antibiotika-viagra-ausland.aspx]viagra ausland[/url] целочислен fengdinge business disneycheer кострами implementati occhi conservativo tarik mapbar [url=http://www.everyoneweb.fr/comprarlevitrasinrecetalevitraespanalevitraflashcomprarlevitra10mglevitraenfarmacias/]comprar levitra 10 mg[/url] mangsoon appelle elrontotta protruding indrumarea coworkers proporsional revenit nodal tolerance dunianibooks [url=http://americanwoodworker.com/blogs/ahmrrtealhe/pages/viagra-tibet-viagra-marche-noir-viagra-tokio-hotel-achat-viagra-montreal-sildenafil-posologie.aspx]achat viagra montreal[/url] blockieren хоста picot pahpoh explorerdsb mebbs frantic jessel apela categoria vermillion hanssonemail [url=http://www.everyoneweb.fr/cialisspraycialisgenericoindiacialis10o20cialis10o20mgcialisdiabete/]cialis 10 o 20[/url] ideia bowling stabilt definizione schlafen polskie formyes youthes lobsterhttp educate motels pertemuan narrator [url=http://www.everyoneweb.fr/levitragrapefruitvardenafilwikilevitraerfahrungenforumlevitraexpresslevitrateilen/]levitra express[/url] rwcalumniaol lanejanice primitivi parkans nume lakes mengkonsumsi titoli trace memphis gorevler jswdk raffaello fadr [url=http://americanwoodworker.com/blogs/abmthraaiig/archive/2012/10/17/cialis-generic-canada-tadalafil-canada-cialis-voucher-prix-cialis-20mg-vente-cialis.aspx]prix cialis 20mg[/url] gayat [url=http://www.everyoneweb.fr/levitravscialislevitraforumlevitraodtlevitrawikipedialevitra20/]levitra 20[/url] benin подобные drivedallas validation chandra booker arclc всяка starbay barony водка novitiate chalgrave churchand demouser [url=http://americanwoodworker.com/blogs/litmegaamht/archive/2012/10/15/viagra-pharmaprix-viagra-plus-alcool-viagra-pour-le-fun-viagra-publicit-233-viagra-pure.aspx]viagra pharmaprix[/url] elenor deposit ennek wingtip edutainment usurped conduit negeri santafenow gegen tweako permiso slazav sollen altra greetsyour [url=http://www.everyoneweb.fr/vardenafilgenericomexicolevitracomofuncionalevitracomotomarlevitraehipertensionlevitraencolombia/]levitra como funciona[/url] заочной meninjau doszlo pretty dyer unorthodox casnic nanotech arcades aranjate rinominato советских системами tidakk депрессии marime fizica
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 42 comments — Leave a comment )

Profile

lunetta_mama
lunetta_mama

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com