?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

World Bread Day 2015 (October 16)Ко всемирном Дню Хлеба!




Без сохи и бороны и царь хлеба не найдёт.



Докторские хлебцы.

на 6 хлебцев


Опара:

200 гр мука пшеничная вс (сильная)
200 гр вода
3 гр прессованные дрожжи
_______________________
Замес: В воде растворить дрожжи, влить к муке и замесить до однородности. Накрыть и оставить для брожения.
Брожение: 4 часа при Т 30С

Тесто:
150 гр мука пшеничная вс (сильная)
72 гр пшеничные отруби
6 гр прессованные дрожжи
5 гр соль
21 гр сахар
11 гр сливочное масло (мягкое)
130 гр вода
_______________________
Замес: Опару положить в дежу тестомеса. В воде растворить дрожжи и сахар. Муку смешать с отрубями и солью. Дрожжевой коктейль влить в дежу к опаре, включить 1 скорость и перемешать до однородной массы. Всыпать сухую смесь, перемешать на 1 скорости до полного увлажнения муки, затем постепенно переключить на 2 и 3 скорости, добавить сливочное масло и вымесить до гладкости чтобы тесто собралось на крюк и стенки дежи были чистыми. У меня ушло на это 10-11 минут. Тесто округлить, убрать в миску, накрыть и оставить для брожения.

Брожение: 2 часа. Спустя 1 час после начала брожения сделать 1 обминку теста (я предпочитаю складывать)

Формовка: Тесто взвесить, разделить на 6 равных частей, округлить, подкатать, уложить на пергамент в шахматном порядке, накрыть панированой в муке пленкой, и оставить для расстойки.

Расстойка: 45 минут при Т 30С

Выпечка: За час до выпечки разогреть камень при Т 250С . Выпекать при Т 230С 10 минут с паром, затем убрать пар, снизить Т до 210С и допекать еще 8-10 минут до золотистой корочки.



Comments

( 8 comments — Leave a comment )
tagela
Oct. 16th, 2015 09:54 pm (UTC)
Прямо такие настоящие!(как я помню)...
lunetta_mama
Oct. 17th, 2015 09:07 am (UTC)
Они и есть настоящие, те самые! И мне кажется еще вкуснее :) Каюсь, немного дрожжей сократила, от того и вкус более емкий. С праздником!
vikka69
Oct. 16th, 2015 10:02 pm (UTC)
Любимые хлебцы из моего детства. С праздником, Маша!
lunetta_mama
Oct. 17th, 2015 09:10 am (UTC)
Викуся, с праздником, дорогая!!!! Мира и Хлеба вашему дому! Время на выпечку остается? Как тебе в новой роли?
vikka69
Oct. 17th, 2015 09:48 am (UTC)
В новой роли я счастлива! У Викуськи уже 10 зубов и она с удовольствием жует бабушкин хлебушек. Стараюсь печь, но чаще выручает хлебопечка.
lunetta_mama
Oct. 17th, 2015 10:09 am (UTC)
Какое счастье, Вика!!! В хлебопечке тоже вкусный хлеб можно выпечь :)
gulya_fotomama
Oct. 17th, 2015 09:51 pm (UTC)
с праздником, Маш:)
lunetta_mama
Oct. 18th, 2015 09:43 pm (UTC)
C праздником, Гуля! Вкусного хлеба!
( 8 comments — Leave a comment )

Profile

lunetta_mama
lunetta_mama

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com